临床营养师韦琪:让治疗膳食更有“幸福感”

韦琪走进学校进行膳食营养宣教活动。

韦琪走进学校进行膳食营养宣教活动。

“在省医,被称为‘网红’的不仅有月饼,还有盒饭。”说起贵州省人民医院的食堂,一款兼具高颜值与低脂肪的营养盒饭总会被大家津津乐道。“网红盒饭”分为虾、牛肉、鸡胸肉三种,配以切好的水煮鸡蛋、西蓝花、紫薯、南瓜、木耳等,通过精心摆放,着实让人眼前一亮。而食堂里每天120—200份的量,通常半小时就会被抢购一空。

“这款盒饭的搭配以高蛋白、低脂肪、适量碳水化合物为原则,肉类少油轻烹,蔬菜合理搭配,口味较为清淡,每种食材都经过营养师的精准称量,总体热量大约在420卡到520卡左右,适用于脂质代谢异常的患者,同时也非常适合想要减脂和保持身材的朋友。”作为健康餐的设计和研发者,贵州省人民医院营养部副主任韦琪说。

事实上,这只是韦琪成为临床营养师以来完成的其中一种治疗膳食。在她的办公室,摆放着8本厚厚的登记册,上面详细记录着每一位临床病人的营养筛查和干预情况。开展临床营养工作以来,贵州省人民医院营养部已经为800多名高血压、糖尿病、肝胆及肠道疾病的患者提供营养治疗方案,通过合理的营养支持及治疗,达到加速患者康复,提高治疗效果的目的,也让患者学会合理的膳食搭配,能够吃得更营养、更健康、更有幸福感。

从“外行”到“内行” 机会永远留给有准备的人

选择成为一名营养师,韦琪称更多是受妈妈影响。由于妈妈是医护人员,对膳食营养十分重视,这也让她对健康膳食多了一份关注和喜爱。2010年,从华南理工大学食品科学与工程专业毕业的韦琪,来到省医营养部工作,也是从那时候起,她更加深刻地认识到,合理的膳食对于临床病人的重要性。

“很多慢性病本身并不可怕,可怕的是后续引发的并发症,而不当的饮食则是诱发慢性病并发症的重要原因之一。”韦琪说,就如高血压可能引发脑溢血,糖尿病最终可导致肾功能衰竭、截肢等等严重影响生活质量的并发症,很多慢性病的发生本身就是由于长期不健康的饮食习惯导致,如果在患病后仍然不改变生活和饮食方式,就可能在比较短的时间内就导致并发症的发生,给患者产生不可挽回的后果。尤其是对于高血压、高脂血症、糖尿病这类的代谢性疾病,生活方式、膳食模式的改变已经成为重要的预防及治疗方案,对于这些患者来说,平常人看似普通一日三餐,却可能成为性命攸关的大事。

面对患者复杂的临床营养问题,韦琪最初内心是忐忑的。因为本科专业偏向食品安全检测和食品加工,对临床营养学并没有太多涉猎,为了提升自己的专业技能,韦琪在医院的支持下随即选择继续到位于澳大利亚的昆士兰大学攻读食品研究(人类营养方向)硕士,并在接下来的几年里通过学习和进修,相继获得临床营养师执业资格证、中国营养学会国家注册营养师资格证、健康管理师资格证等,为临床营养工作进一步奠定和夯实了基础。

“营养医生、营养师、营养护士和营养烹饪员,在整个营养治疗的过程中都具有各自不同也不可取代的作用,他们不仅仅要知道各类疾病的营养代谢特点,熟悉肠内肠外营养制剂的使用,还要将医学、营养学、食品安全学、营养烹饪学等融会贯通,针对不同人群搭配出个体化的食谱。”在韦琪看来,随着人民群众对健康服务需求日益增强,近年来营养在国内逐步受到重视,成为热门行业。但在贵州,营养行业的发展还相对比较落后,尤其临床营养工作,由于行业定位模糊、诊疗流程缺乏规范,营养诊疗行为无法计费、营养师晋升通道不畅等等原因,发展更为滞后。

面对如此现状,韦琪选择了积极改变。在医院各级领导的大力支持下,通过不断与院内多个部门的沟通协调,韦琪把省医营养部的9名营养医师、营养技师和营养护士召集起来,组成临床营养服务小组,为患者开展了大量义务的营养风险筛查、营养咨询以及营养诊疗工作。

找出病人在膳食中出现的问题和风险,为他们制定合理的营养方案,亲自到厨房计算称量,与厨房师傅一起烹饪,并将贴上营养标签的套餐送到患者手上……同时,不断优化治疗膳食食谱及生产管理流程,申请主持建设了贵州第一个十万级肠内营养配制室,确保了肠内营养液配制的安全和精细化操作。

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